ТР ТС 034/2013 — это технический регламент Евразийского экономического союза, который устанавливает требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции. Регламент применяется к производству, хранению, перевозке, реализации и утилизации мяса и мясной продукции, выпускаемых в обращение в 2026 году.
Регулирует регламент пищевую продукцию из продуктивных животных, а также процессы, от которых зависит её безопасность. Производитель отвечает за соответствие мяса и мясной продукции требованиям регламента до выпуска партии в обращение.
Объекты регулирования
Действие регламента распространяется на продукты убоя и мясную продукцию, предназначенные для употребления человеком. Продукты убоя включают туши, части туш, субпродукты, пищевые жиры, кровь и другие необработанные продукты, полученные после убоя продуктивных животных.
Мясная продукция — это пищевая продукция, изготовленная из мяса, продуктов убоя и иных ингредиентов. ТР ТС 034/2013 разделяет мясную продукцию по составу, способу обработки и назначению.
| Вид продукции | Признак по ТР ТС 034/2013 |
| Мясной продукт | Содержит преимущественно мясные ингредиенты. |
| Мясосодержащий продукт | Содержит мясные ингредиенты и компоненты немясного происхождения. |
| Полуфабрикат | Требует дальнейшей кулинарной обработки перед употреблением. |
| Колбасное изделие | Изготавливается из измельчённого мясного сырья в оболочке или без оболочки. |
| Консервы | Проходят герметичное укупоривание и обработку, обеспечивающую установленный срок хранения. |
Не применяется регламент к мясу и мясной продукции, изготовленным гражданами в домашних условиях или в личных подсобных хозяйствах для собственного потребления. Продукция утрачивает это исключение, если её производят для продажи или иной передачи в обращение.
Требования к сырью и убою животных
Установлено, что мясо должно быть получено от продуктивных животных, прошедших предубойный ветеринарный осмотр. Туши и продукты убоя проходят послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу до использования в производстве пищевой продукции.
Производитель не вправе использовать для пищевых целей мясо, которое не прошло обязательную ветеринарно-санитарную оценку. Ветеринарно-санитарная экспертиза определяет пригодность продуктов убоя для питания человека и условия их дальнейшего использования.
Безопасность мясной продукции регламент связывает с состоянием здоровья животных, соблюдением правил убоя и предотвращением загрязнения сырья. Производственный объект должен разделять операции с живыми животными, необработанным сырьём и готовой мясной продукцией, если такое разделение необходимо для исключения перекрёстного загрязнения.
Мясное сырьё не должно содержать опасные биологические, химические и физические загрязнители в количествах, превышающих допустимые уровни. Ограничение действует, в частности, в отношении патогенных микроорганизмов, остатков ветеринарных препаратов, токсичных элементов и иных нормируемых показателей безопасности.
Производство и хранение мясной продукции
Требуется, чтобы производитель управлял рисками на всех этапах изготовления мясной продукции. Производственный контроль включает контроль сырья, температурных режимов, санитарной обработки оборудования, упаковки и условий хранения.
Мясная продукция должна храниться при температуре и влажности, которые установлены изготовителем и подтверждают её безопасность в течение срока годности. Нарушение температурного режима может привести к порче продукции и сделать её непригодной для реализации.
Замороженная мясная продукция отличается от охлаждённой мясной продукции допустимым температурным состоянием и условиями хранения. Производитель указывает условия хранения так, чтобы потребитель и участники оборота могли сохранить характеристики продукции до окончания срока годности.
Запрещён выпуск мясной продукции с признаками порчи, загрязнения, нарушения целостности упаковки или несоответствия установленным показателям безопасности. Продукция, признанная небезопасной, подлежит изъятию из обращения и утилизации либо уничтожению в соответствии с применимыми требованиями.
Подтверждение соответствия
Разные формы оценки соответствия установлены для продуктов убоя и мясной продукции. Продукты убоя проходят ветеринарно-санитарную экспертизу, а мясная продукция в общем случае подлежит декларированию соответствия.
Декларация о соответствии подтверждает, что мясная продукция отвечает требованиям ТР ТС 034/2013 и другим обязательным техническим регламентам для пищевой продукции. При оценке соответствия учитываются результаты исследований, документация изготовителя, производственный контроль и сведения о применённом сырьё.
Схема декларирования зависит от того, выпускается ли мясная продукция серийно или отдельной партией. Серийный выпуск требует подтверждения стабильности производственных процессов, а партия требует идентификации конкретного объёма продукции.
После регистрации декларации мясная продукция маркируется единым знаком обращения продукции на рынке Евразийского экономического союза.
Маркировка знаком обращения не заменяет обязательную потребительскую информацию на упаковке.
Маркировка и прослеживаемость
Требуется идентифицировать мясную продукцию по наименованию, составу, виду, изготовителю, партии и иным признакам, достаточным для прослеживаемости. Прослеживаемость позволяет установить происхождение сырья и маршрут конкретной партии при выявлении нарушения.
Маркировка мясной продукции должна соответствовать требованиям технического регламента о маркировке пищевой продукции. Потребительская упаковка обычно содержит наименование, состав, массу, дату изготовления, срок годности, условия хранения, сведения об изготовителе и пищевой ценности.
Наименование мясной продукции не должно вводить потребителя в заблуждение относительно её состава и категории. Производитель не вправе обозначать мясосодержащий продукт как мясной продукт, если фактический состав не соответствует заявленной категории.
Ветеринарные сопроводительные документы оформляются в случаях, предусмотренных ветеринарным законодательством.
Такие документы подтверждают ветеринарное благополучие подконтрольного товара и сопровождают его при перемещении по цепочке поставок.
Связанные технические регламенты
Применяется этот регламент совместно с техническими регламентами, которые устанавливают общие требования к пищевой продукции, её маркировке и упаковке. Общие требования безопасности пищевой продукции дополняют специальные требования ТР ТС 034/2013 к мясу и мясной продукции.
ТР ТС 022/2011 устанавливает правила маркировки пищевой продукции, а ТР ТС 005/2011 регулирует безопасность упаковки. Производитель должен учитывать все применимые требования, поскольку соответствие одному ТР ТС 034/2013 не освобождает от соблюдения требований к маркировке и упаковочным материалам.
От общих регламентов этот документ отличается тем, что регулирует особенности продуктов убоя, мясного сырья и производства мясной продукции. Специальные требования регламента имеют значение при выборе сырья, организации убоя, ветеринарном контроле и подтверждении соответствия.
Частые вопросы
На какую продукцию распространяется ТР ТС 034/2013?
Регламент распространяется на продукты убоя и мясную продукцию, выпускаемые в обращение для потребления человеком. Регламент охватывает как необработанное мясо, так и полуфабрикаты, колбасные изделия, консервы и другие мясные продукты.
Нужна ли декларация на мясо по ТР ТС 034/2013?
Предусмотрена ветеринарно-санитарная экспертиза для продуктов убоя. Мясная продукция, изготовленная из мяса и иных ингредиентов, в общем случае проходит декларирование соответствия.
Можно ли продавать мясную продукцию без маркировки?
Выпуск мясной продукции в обращение без обязательной идентификационной и потребительской маркировки не допускается. Маркировка должна позволять определить наименование, изготовителя, дату изготовления, срок годности и условия хранения продукции.
Что происходит с мясной продукцией при нарушении условий хранения?
Соблюдать установленные условия хранения требуется на всех этапах оборота мясной продукции. Если нарушение температурного режима создаёт риск небезопасности, продукция не может реализовываться до подтверждения её пригодности.